Pisco Sour Vegano; Pisco Sour Sin Huevo

Como bartender, he elaborado cócteles para satisfacer todo tipo de necesidades y preferencias dietéticas. Para adaptarse a los veganos y consumidores que no consumen huevos crudos, era necesario perfeccionar una receta vegana para el pisco sour. El huevo sirve para darle textura al cóctel y para secarlo. Si son veganos, o simplemente les disgustan los huevos crudos, aprenderán cómo deshacerse del huevo y hacer un cóctel igualmente sabroso y con buena textura.

En la última lección aprendieron cómo hacer un Pisco Sour peruano tradicional, con claras de huevo. En el video que sigue, les enseñaré cómo hacerlo para veganos usando un ingrediente sorprendente, ¡aquafaba! Aquafaba es el agua viscosa en la que se han cocido semillas de leguminosas como los garbanzos. Debido a su capacidad de imitar las propiedades funcionales de las claras de huevo en la cocción, la aquafaba a menudo se puede utilizar como un reemplazo directo de ellas en algunos casos, incluyendo los merengues, malvaviscos y cócteles. Otros reemplazos de huevo son: el Ms. Better Miraculous Foamer, específicamente hecho para reemplazar huevos en cócteles. También puede hacer espuma con leche de coco o leche de soja.

Si quieren evitar usar huevos en su pisco sour, ¡ahora tienen opciones!

Pachamama y los Apus y la buena cosecha de uvas pisqueras

Junto con cuidadosas técnicas agrícolas, muchos viticultores en Perú utilizan prácticas espirituales para asegurar una cosecha abundante. Dos deidades prominentes son Pachamama, la Madre Tierra de los Incas, y los Apus, los espíritus sagrados de la montaña. En esta lección entraremos en más detalles sobre estos dos guías espirituales, seguidos de videos de cómo son honrados en Perú.

 

Pachamama, la Madre Tierra de los Incas. Se cree que esta poderosa deidad sostiene la vida porque preside la siembra y la cosecha. Agosto es el mes de la Pachamama y en ese mes es cuando se hacen ofrendas en agradecimiento por su generosa abundancia. La gente también agradece a Pachamama a diario. Su gratitud se puede manifestar a través de la oración introspectiva o en entornos sociales. En los Andes, es una práctica común apaciguar a la Pachamama antes de beber chicha, una bebida de maíz fermentado. La Madre Tierra Andina recibe el primer sorbo cuando se vierte chicha en el suelo. Después de que la chicha se empapa de la tierra, la ofrenda está completa.

 

Los agricultores de Perú también rezan a los apus. Apu es una palabra quechua para montaña sagrada o espíritu de montaña. La palabra no se refiere a la montaña física (“orqo” en quechua), sino al dios místico que recibe oraciones y ofrendas a cambio de protección y cosechas exitosas. Aunque la gente suele rezar al apu que está más cerca de sus cultivos, también pueden rendir homenaje a los picos gigantes más impresionantes de los Andes. Cuanto más alta es la montaña, más sagrada es. Algunos de los apus más famosos del Perú son: Ausangate (6.384m) y Salkantay (6.271m). Si echa un vistazo a la belleza de estos picos, sabrán por qué los incas consideraban a estas asombrosas montañas como deidades poderosas.

 

Miren ahora mientras Nati habla sobre los rituales que hace en Azpitia para agradecer a Pachamama. Después habrá un video de nuestro amigo Antonio dando gracias a los apus en quechua por las abundantes uvas que nos han proporcionado.

¿El pisco es peruano o chileno?

¿El pisco es peruano o chileno? Este es un tema que se debate acaloradamente en todo el mundo. En la lección anterior, exploramos la evolución de la palabra pisco para comprender el contexto histórico del destilado en Perú.

 

Debido a que existe evidencia histórica y etimológica que prueba que el pisco se produjo por primera vez en Perú, creemos firmemente que el pisco es peruano. Entonces, para proteger la denominación de origen del pisco en Perú, usaremos el término destilado Chileno en esta lección.

 

Para más información sobre por qué creemos que el pisco es claramente peruano, le recomendamos que lea Pisco Elqui el Nombre Engañoso, de Gonzalo Gutiérrez. Puede encontrar ese artículo en la sección de recursos para su conveniencia.

 

A pesar del argumento sobre el origen y la propiedad del pisco, es indiscutible que el pisco peruano y el destilado chileno son muy diferentes. Lo que sigue es una comparación de ambos. Examinaremos sus métodos de producción, las variedades de uva utilizadas, sus zonas de producción y más.

 

El pisco de Perú se destila una vez para llegar al nivel de alcohol deseado por el destilador/la destiladora. No se permite que se le añade agua durante el proceso y debe tener entre 38% y 48% de alcohol por volumen. El pisco nunca se añeja, sino que se reposa en vasijas neutras y, por lo tanto, siempre es transparente. Por el contrario, el destilado chileno se destila más de una vez y puede diluirse con agua. Debe tener entre 30% y 50% de alcohol por volumen y se permite el añejamiento en barrica.

 

El pisco se elabora con una o una mezcla de las ocho uvas pisqueras de Perú, que son quebranta, negra criolla, mollar, uvina, torontel, italia, moscatel y albilla.

 

Hay 13 uvas designadas para su uso en el destilado chileno, aunque por lo general, sólo cinco se usan. Esos cinco son moscatel de alejandria, moscatel rosado, Torontel, Moscatel de Austria y Pedro Ximenez.

 

El pisco se puede producir en valles costeros  por debajo de los 2000 metros en cualquiera de las cinco regiones productoras de pisco en Perú, mientras que el brandy chileno se produce en cualquiera de las 2 regiones de producción de su país, Atacama y Coquimbo.

 

El pisco no tiene ningún sistema de clasificación. El brandy chileno sí. El sistema de clasificación del Brandy Chileno se establece por el nivel de alcohol y no por la edad. No es necesario agregar esa información a la etiqueta, pero los productores pueden optar por hacerlo. Pueden revisarlo aquí en la pantalla.

 

Ahora que tienen más información sobre el pisco peruano y el destilado chileno, incluyendo sus métodos de destilación, variedades de uva, períodos de reposo y más, pueden ver cuán diferentes son.

Los Tres Tipos de Pisco- Acholado, Puro y Mosto Verde

Hay 3 tipos de pisco peruano: puro, acholado y mosto verde. Lo que diferencia un tipo de pisco de otro depende de las uvas, no de las variedades que se utilizan para su elaboración, sino de la forma en que se utilizan.

 

El pisco puro se elabora con una sola cepa. Por ejemplo, el quebranta es una uva que se usa para hacer el pisco peruano, al igual que Cabernet Sauvignon y Chardonnay son uvas que se usan para hacer vino. Entonces, el pisco puro de quebranta es un pisco elaborado con una sola variedad, la uva quebranta.

 

Acholado significa mezcla. Acholado se puede hacer mezclando uvas, mostos de uva, mostos fermentados, también conocida como vino, o mezclando piscos, lo que significa que un destilador puede combinar las uvas de muchas formas diferentes antes o después de la destilación.

 

En el caso de PiscoLogía, nuestra maestra destiladora Nati mezcla los piscos Italia y Quebranta antes del embotellado. Esto le permite crear la fórmula perfecta en cada lote una vez que los sabores y aromas se hayan fusionado durante la fase de reposo.

 

Finalmente, un pisco de mosto verde se elabora con mostos que no están completamente fermentados, de modo que las levaduras no han convertido completamente todos los azúcares del jugo de uva en vino. Esto da como resultado que los mosto verdes tengan una textura más sedosa y más sabor a fruta y que sean más aromáticos.

 

Hagamos un resumen rápido. Ahora saben que hay 3 tipos de pisco: puro, acholado y mosto verde. También aprendieron que la principal diferencia entre estos tipos de pisco depende de cómo se usen las uvas durante o después de la destilación.

Terroir of PiscoLogía Pisco- Tradition

 

Tradition is what makes PiscoLogía’s terroir truly exceptional. From spiritual rituals in the vineyard to labeling the bottles, everything Nati does ensures that her unrivaled craft that shows in every bottle.

In August, after hand-pruning every vine, Nati gives thanks to Pachamama, the Mother Earth of the Incas. This spiritual practice ensures harmony in the environment and a plentiful growth cycle.

The grapes receive individual care when they are hand-picked and hand selected, only the finest will be crushed and transformed into wine by fermentation by native yeasts.

Then in distillation, her insight and scientific knowledge tell her when to cut the heads from the tails, how to manage the calientavinos to save energy and how to care for the pisco during the resting phase.  Her copper pot still is the device that allows her to express her skill, allowing all the factors that make our terroir shine through in every bottle of PiscoLogía.

The conversion of wine to pisco is much more than a scientific process; it’s a manifestation of Nati’s skill and intuition, resulting in the maximum expression of terroir in every bottle.

 

 

Terroir of PiscoLogía Pisco- The Humboldt Current

Most of the world’s premium wine production takes place between the 30th and 50th parallels of the Southern and Northern Hemispheres, where temperate conditions are conducive to grape growing. Growing healthy grapes outside of those parallels can be extremely difficult.

So how are we able to produce healthy pisco grapes in Azpitia, located at 12° S in the Tropic of Capricorn? The answer lies in an oceanographic phenomenon called the Humboldt Current.

The Humboldt Current is a cold ocean current that flows north along the western coast of South America. When the Current brings frigid waters from the Southern Chile to Northern Peru, it cools the ocean & creates dry, chilled air. This is why the Peruvian coastline is so arid. Where a dense jungle would normally lie, sand dunes and cacti line the coasts, creating very favorable wine-making conditions.

Upwelling that occurs when the cool current meets tropical waters brings rich nutrients to the surface, creating an irresistible feast for Peruvian birds. In the 16th Century, people dedicated a portion of the coast to the abundant bird population by naming the area “Pisco”.

Because of this fascinating phenomenon, we can grow grapes in optimal conditions and produce the high-quality wine that we distill to make PiscoLogía.

 

Terroir of PiscoLogía Pisco- The Pacific Ocean Breeze

 

PiscoLogía’s vineyards are located 4 miles from the Pacific Ocean at 200 meters above sea level. This proximity and altitude create a perfect storm in the evening, when the ocean breeze channels through the Mala River Valley to reach our vineyards, reducing the temperature surrounding our vines.

This cooling phenomenon provides us with grapes with higher acidity levels. Grapes with higher acidity create a more balanced wine, the wine we use to make PiscoLogía!

Terroir of PiscoLogía Pisco- Salty Wine, Briny Pisco

 

Vineyards near the coast are exposed to the tiny particles leftover from evaporated ocean spray droplets. Air currents carry the particles from the sea, depositing them on grape skins and the soil.

They then blend into the batch during production. Because wine is distilled only one time to make pisco. many characteristics of the wine shine through in the final product. When Distilled one time, A briny, minerally wine will create a pisco with similar descriptors.

This brackish mist is just like the natural yeasts in our vineyards in Azpitia. They are floating in the air, forming the uniqueness that is our terroir.

PiscoLogía anuncia lanzamiento de Curso Certificado de Pisco en castellano

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El curso en línea interactivo es el primero en ofrecer certificación en pisco en español; la inscripción es gratuita para todos los estudiantes

 

El curso Certificado de Pisco, creado y mantenido por Pisco PiscoLogía, ahora está disponible en castellano. La capacitación virtual incluye evaluación, foros y certificación, además de ofrecer capacitación en inglés relacionada con el pisco. Para celebrar el lanzamiento, el curso estará disponible de forma gratuita para todos los estudiantes.

“Después de lanzar con éxito el curso Certificado de Pisco en inglés, nos dimos cuenta de la demanda de una versión en español. Ahora los hispanohablantes de todo el mundo pueden acceder a nuestro contenido. Esperamos traducir y localizar contenido en más idiomas en el futuro, ya que nuestro objetivo es hacer que la información sobre el destilado peruano sea más accesible para todo el mundo”, dijo Meg McFarland, fundadora del curso Certificado de Pisco.

Además de las 29 lecciones y sus correspondientes actividades, cuestionarios y exámenes, el curso ofrece lecciones de inglés para estudiantes de habla hispana. “Esperamos que las actividades de vocabulario en inglés y comprensión auditiva brinden a los hispanohablantes más herramientas para que puedan enseñar a otros sobre el pisco. Esto, a su vez, ayudará a seguir difundiendo información sobre esta excelente bebida”, dijo Kami Kenna, cofundadora de PiscoLogía y del Curso Certificado.

El curso está disponible de forma gratuita durante un tiempo limitado en ambos idiomas. Los estudiantes pueden registrarse en: www.piscocertificate.com. Envíe un correo electrónico a info@piscocertificate.com para obtener más información.

 

Sobre PiscoLogía 

PiscoLogía Quebranta, un pisco puro de Perú, ganó una Medalla de Oro en 2019 en el concurso de Women’s Wine and Spirits en Londres.

PiscoLogía Acholado, una mezcla de piscos Italia y Quebranta, fue premiado una Medalla de Oro en el Concurso SIP en California, EE.UU. Ambos piscos se hacen en la Denominación de Origen de Lima (Azpitia) por la maestra destiladora, Nati Gordillo.

Acerca del curso de certificado de pisco

 Lanzado en octubre de 2020, el Curso de Certificación de Pisco es el primer programa virtual que ofrece certificación en pisco. El programa profundiza en el tema del pisco peruano para examinarlo desde una perspectiva histórica y cultural e incluye lecciones sobre cómo realizar una degustación de pisco, maridaje, historia, elaboración de cócteles y más.

Sigue a PiscoLogía en Facebook, Twitter, Instagram y www.piscologia.com.

 

 

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