Las Diferencias entre el pisco y el singani

Puede pensar que el singani y el pisco peruano son muy similares. Ambos son aguardientes de uva transparentes elaborados en dos países con similitudes geográficas, lingüísticas y culturales. Sin embargo, cuando se examinan sus métodos de destilación, zonas geográficas de producción, técnicas de reposo, clasificaciones de calidad y otros detalles, está claro que son muy diferentes.

Una de las razones por las que nos gustaría ver el pisco en su propia categoría de bebidas espirituosas es que es muy diferente a otros aguardientes uva. Sí, el singani y el pisco peruano son transparentes, pero difieren en muchos aspectos, que veremos ahora.

Singani se elabora en Bolivia, solo de la variedad Moscatel de Alejandría. Esta variedad es una de las 8 uvas permitidas en la producción de pisco peruano. Aprenderá más sobre las uvas de pisco en la siguiente unidad.

El Singani debe reposar 6 meses en barricas neutras, mientras que el pisco debe reposar 3.

El Singani también se asocia con grandes alturas. Debe producirse a 5,250 pies o más con uvas cultivadas en esas elevaciones, mientras que el pisco se asocia con alturas más bajas, más específicamente, en los valles costeros. La denominación de origen en Perú requiere que el pisco se produzca a 6.562 pies o menos a partir de uvas cultivadas en esas elevaciones.

Tengan en cuenta que el concepto de altitud es bastante diferente en la región andina. Si bien los peruanos consideran que 6,562 pies es bastante bajo, en los EE. UU. Es una elevación relativamente alta. Por ejemplo, Denver, conocida como la “Ciudad de una milla de altura”, tiene una elevación de 5,280 pies. Hay piscos peruanos elaborados a altitudes superiores a Denver en la denominación de origen de Arequipa en el Valle de Caraveli, que se ubica a 5,837 pies.

Ya aprendiste que la palabra pisco proviene del quechua, una de las 90 lenguas indígenas del Perú. La palabra singani proviene del aymara. El pueblo aymara es una nación indígena en las regiones de los Andes y el Altiplano de América del Sur. Alrededor de 2,3 millones de hablantes de aymara viven en Bolivia, Perú y Chile. Hay evidencia que la palabra “singani” viene de “siwingani”, la palabra aymara para juncia. La juncia es una planta similar a la hierba como la que se ve aquí en la foto. Muchos lugares en Bolivia llevan este nombre, por lo que se desconoce cuál específico dio a luz a la bebida homónima. .

Hay 2 diferencias más que me gustaría resaltar antes de terminar esta lección. Primero, como saben, el pisco se destila una sola vez. El SIngani generalmente se destila dos veces y se diluye hasta que llegue al nivel de alcohol deseado, como el pisco chileno.

Además, SIngani tiene clasificaciones de calidad, mientras que el pisco peruano no. Singani de altura y singani se elaboran solo con el vino, como el pisco peruano. Sin embargo, Singani de Primera y Singani de Segunda pueden elaborarse a partir de los restos de orujo de la vinificación (similar a la grappa). Como ya han aprendido, el orujo nunca se puede destilar en la producción de pisco.

Ésta fue una comparación muy breve del singani y el pisco, pero espero que este resumen les haya dado una idea de cuán diferentes son las dos bebidas espirituosas.