¿Qué tiene el pisco?

¿Qué tiene el pisco? La respuesta es: uvas. El pisco peruano es un destilado de uvas pisqueras, que son 8 vitis viníferas permitidas por la Denominación de Origen en Perú para la producción del aguardiente. Esas uvas son:

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Para hacer un pisco peruano, el jugo de las uvas se fermenta para hacer un vino. Luego ese vino se destila una vez, por lo general en un alambique de cobre, en el proceso que se explica aquí. La destilación nos da un licor transparente y concentrado, con un porcentaje de alcohol entre 38%-48%.

No se le añade nada al pisco peruano, ni siquiera agua. Eso lo hace muy diferente a otros licores como el pisco chileno o el whiskey, que se destilan más de una vez y luego se les pone agua para bajar el alcohol al porcentaje deseado y los añejan en barrica.

 

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