¿Cómo se hace el pisco peruano? El proceso de Destilación

En esta entrada de blog, explicaremos la segunda parte del proceso de producción de pisco: la destilación.

La destilación es un proceso que separa los componentes de un líquido a través de la evaporación y condensación. Para destilar PiscoLogía, Nati usa un alambique de cobre de 300 litros. Como se ve en la foto abajo, tiene forma de caldera con una olla donde se pone el mosto fermentado a destilar. En el caso del pisco peruano, la destilación convierte el vino en aguardiente transparente.

 

como se hace el pisco peruano, alambique, pisco peruano, piscologia

El alambique se calienta por debajo con un calentador de gas, que nos ayuda a controlar la temperatura de la destilación. Cuando hierve, el líquido empieza a evaporarse. Los vapores suben por el cuello de cisne y entran en un serpentín sumergido en agua, donde se enfrían y se condensan, regresando a su estado líquido.

Siempre hay que eliminar las impurezas al principio y al final del proceso (por ejemplo, el alcohol metílico) para que quede el alcohol de más calidad. Como se sabe, el pisco peruano se destila sólo una vez, así que Nati tiene una sola oportunidad de hacer una destilación perfecta.

 

¿Cómo se hace el pisco peruano?

En esta entrada de blog, explicaremos la primera parte del proceso de producción de pisco: la cosecha y la fermentación.

 

 

         Peruvian pisco, quebranta, acholado, how to make pisco, what is pisco, craft pisco, azpitia, types of pisco, harvest        Peruvian pisco, quebranta, acholado, how to make pisco, what is pisco, craft pisco, azpitia, types of pisco, harvest

Buscamos alcanzar una madurez fisiológica completa en las uvas para decidir la fecha de cosecha. Cuando los niveles de Brix llegan a 23°-26° y la fruta tiene un acidez de 3.4PH (gracias a la brisa del Océano Pacífico), nuestras uvas están listas para cosechar, sujeta a que los otros factores estén maduros también (hollejos, semillas y raspones).

 

 

 

Peruvian pisco, quebranta, acholado, how to make pisco, what is pisco, craft pisco, azpitia, types of pisco, harvest

Flor y Samuel, quienes nos ayudan a cuidar las uvas, juntan a los miembros de su familia en preparación para la cosecha. Con un pronóstico del tiempo de 28°C y una humedad de 69%, va a ser un día caluroso y bochornoso. Para evitar el calor, empezamos a cosechar a las 5:00 de la mañana.

 

 

 

 

        Peruvian pisco, quebranta, acholado, how to make pisco, what is pisco, craft pisco, azpitia, types of pisco, harvest, piscologia        Peruvian pisco, quebranta, acholado, how to make pisco, what is pisco, craft pisco, azpitia, types of pisco, harvest, piscologia

Para mantener la tradición, cosechamos a mano. Eso nos permite seleccionar cada uva que entra en nuestro pisco.

 

 

 

Peruvian pisco, quebranta, acholado, how to make pisco, what is pisco, craft pisco, azpitia, types of pisco, harvest, piscologia        Peruvian pisco, quebranta, acholado, how to make pisco, what is pisco, craft pisco, azpitia, types of pisco, harvest, piscologia

Se despalillan las uvas

 

 

 

Peruvian pisco, quebranta, acholado, how to make pisco, what is pisco, craft pisco, azpitia, types of pisco, harvest, piscologia

y estrujamos el jugo con los pies para extraer el jugo sin romper las semillas que pueden dar un sabor amargo a nuestro jugo.

 

 

 

Peruvian pisco, quebranta, acholado, how to make pisco, what is pisco, craft pisco, azpitia, types of pisco, harvest, piscologia

Después realizamos un prensado suave para separar el mosto de las partes sólidas

 

 

Peruvian pisco, quebranta, acholado, how to make pisco, what is pisco, craft pisco, azpitia, types of pisco, harvest, piscologia, fermentation

Nati le pone un porcentaje menor de cáscaras al jugo, para asegurar que las levaduras nativas de Azpitia estén presentes. Para lograr una fermentación optima utilizamos las levaduras nativas proveniente de nuestras uvas.

 

 

 

Peruvian pisco, quebranta, acholado, how to make pisco, what is pisco, craft pisco, azpitia, types of pisco, harvest, piscologia, fermentation

En 7-10 días, el jugo se fermenta y el vino está listo para la destilación, que explicaremos en la siguiente entrada de blog.

 

スーパーコピー ブランドコピー コピーブランド ロレックス スーパーコピー ロレックス コピー パテックフィリップ コピー パテックフィリップ スーパーコピー モンクレール スーパーコピー モンクレール コピー モンクレール ダウン コピー シュプリーム スーパーコピー シュプリーム コピー ウブロ スーパーコピー ウブロ コピー