¿Qué tiene el pisco?

¿Qué tiene el pisco? La respuesta es: uvas. El pisco peruano es un destilado de uvas pisqueras, que son 8 vitis viníferas permitidas por la Denominación de Origen en Perú para la producción del aguardiente. Esas uvas son:

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Para hacer un pisco peruano, el jugo de las uvas se fermenta para hacer un vino. Luego ese vino se destila una vez, por lo general en un alambique de cobre, en el proceso que se explica aquí. La destilación nos da un licor transparente y concentrado, con un porcentaje de alcohol entre 38%-48%.

No se le añade nada al pisco peruano, ni siquiera agua. Eso lo hace muy diferente a otros licores como el pisco chileno o el whiskey, que se destilan más de una vez y luego se les pone agua para bajar el alcohol al porcentaje deseado y los añejan en barrica.

 

Tipos de pisco peruano: Acholado y Quebranta

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El pisco peruano es un aguardiente de uvas que se destila una vez y reposa un mínimo de 3 meses.

La uva quebranta es una de las variedades de uvas pisqueras que se usa para hacer pisco, igual que el cabernet sauvignon y chardonnay son tipos de uva para vino. En Perú, hay ocho variedades de uvas pisqueras: quebranta, negra criolla, mollar y uvina (no-aromáticas) e italia, torontel, moscatel y albilla (aromáticas).

El pisco acholado se hace mezclando un mínimo de dos de las distintas variedades de pisco o dos variedades de uvas antes mencionadas. Nuestra destiladora, Nati hace una mixtura perfecta de uvas quebranta e italia para crear un acholado que se puede usar en cócteles o para tomar solo. Aquí hay más información sobre los dos:

Pisco Acholado

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Aromas: Pecanas y azahar

Sabores: Grosella madura y seca, plátano

Maridaje recomendado: Chocolate semi-dulce

“Huevos Benedictinos”

  • 2 onzas PiscoLogía Acholado
  • 1 onza jarabe de piña
  • 1 onza limón
  • .5 onza licor Benedictine
  • Clara de huevo
  • Nuez moscada (guarnición)

Sirve en las rocas

Pisco Quebranta

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Aromas: Herbáceo, plátano dulce caramelizado

Sabores: Almendras tostadas, plátano, pecanas y manzanas verdes ácidas

Maridaje recomendado: Camembert y manzanas

“Uva encima de uva”

  • 2 onzas PiscoLogía Quebranta
  • .5 onza Jerez Manzanilla
  • .5 onza Vermut Punte E Mes Dulce

Sirve sin hielo en un vaso coctelero

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